Forskellige typer carrageenan har meget forskellige fortyknings- og geleringsegenskaber. For eksempel danner kappa carrageenan en hård gel med kaliumioner, mens iota og lambda kun har mindre effekter. Iota-carrageenan interagerer med calciumioner for at danne en blød og elastisk gel, men salt har ingen indflydelse på lambda-carrageenans egenskaber. I de fleste tilfælde anvendes λ og κ sammen i mælkesystemet til opnåelse af en suspension eller creme gel. Carrageenan og dets blandinger tilvejebringer et stort antal gavnlige stoffer, hvilket resulterer i et stort udvalg af omfattende og komplekse kommercielle produkter for at imødekomme de unikke omfattende egenskaber, der er mest egnede til specifikke anvendelser. http://dk.ingredientfood.com/news/carrageenan-physical-properties-40091175.html