Disse svampe er høstet igennem de sidste 3 år. Vi har fået alt der findes af de to familier, der varetager de to steder i verden, hvor de vokser: Middelhavet ved Grækenland og ved Golfstrømmens udmunding. Begge familier er af græsk afstamning, og de har haft dette job i mange generationer.

Svampene høstes lige inden de overmandes af alger. Nogle bliver mange år, men de fleste når ikke så store mål, inden de skal høstes. Høsten sker stadig ved håndkræft, hvor man dykker ned og nænsomt skærer svampen fra ved roden, så en ny svamp kan genopstå. Sådan sikrer man, at der igen og igen kan vokse ny svamp frem.

Da algemængden stiger, bliver svampene ikke længere så store, inden de overmandes, og derfor bliver de kæmpe svampe mere og mere sjældne. Jeg har fået 48 svampe igennem de tre år, hvor jeg har lovet at købe alle store. Af dem er der kun meget få af de helt kæmpe.

Hvis du skyller svampen i saltvand en gang om måneden, så er det det eneste rens du behøver for at have en svamp for livet.

Denne store natursvamp er cirka 25 cm og vejer cirka 85g.